Pão de Courgette com Nozes e Oxicocos | Zucchini Bread with Walnuts & Cranberries

Quem não gosta de pães rápidos? Eles são deliciosos ao pequeno-almoço, chá da tarde ou merenda da meia-noite. Estes pães de courgette são saborosos e húmidos e mantém-se assim por vários dias. O segredo com pães rápidos é de não mexer muito ao misturar a farinha ou ir sairá como borracha.

Para o Pão de Courgette

1 ovo
150g de açúcar
1 colheres de chá de essência de baunilha
2 courgettes pequenos, ralados
100g de manteiga derretida sem sal
190g de farinha
6 colheres de sopa de iogurte natural
4 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
Pitada de sal
60g de nozes
100g de oxicocos secos

Numa tigela, bater o açúcar com o ovo, manteiga e a baunilha. Adicionar o leite e iogurte e depois a farinha, canela, bicarbonato e o sal. Misturar o courgette, oxicocos e as nozes. Despeje numa forma de 23cm x 13cm untada de manteiga e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 175C por 1 hora ou até palito sair limpo. Deixar arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar.

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Who doesn’t love quick breads? They are delicious for breakfast, afternoon tea or midnight snack. This zucchini loaf is tasty and moist and keeps well for several days. The secret with quick breads is not to overmix the flour or ir will come out rubbery.

For the Zucchini Bread

1 egg
150g sugar
1 tsp vanilla extract
2 small zucchini, grated
100g melted unsalted butter
190g flour
6 tbsp plain yogurt
4 tbsp milk
1 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
Pinch salt
60g walnut pieces
100g dried cranberries

In a bowl, mix sugar, egg, butter and vanilla extract. Add the milk and yogurt and then the flour, cinnamon, baking soda and salt. Do not over mix. Fold in the zucchini, cranberries and walnuts. Pour in a buttered and floured 5 by 9 inch loaf pan. Bake in preheated oven at 175C for 1 hour or until pick comes out clean. Cool in pan for 10 minutes and cool thoroughly on wire rack.

Oat Granola with Almonds & Cranberry | Granola de Aveia com Amêndoas e Oxicoco

We have all heard that whole grains are healthy for us. Oats being one of them, it will help reduce cholesterol, which in turn promotes a healthy heart. It may help prevent type 2 diabetes, can help control our weight, it is high in fibre and it keeps you full longer. And if you suffer from high blood pressure, it can help with that too! So we can say it’s one of those grains, you don’t want to pass on. Almonds on the other hand are packed with vitamins B and E, calcium, folic acid, fibre and lots of other good stuff. It will help prevent osteoporosis and lower cholesterol too! Cranberries promote healthy arteries which help prevent strokes and they contain anti-inflammatory properties, which many believe helps cure urinary track infections when its juice is ingested.

Granola made with these ingredients packs a real punch, over some plain yogurt or even over your favourite ice cream for some added crunch, or if you are like me, taking a handful and munching on it as a quick snack at 3 o’clock for some added energy to last until dinner. Try it at home, and I promise you’ll be hooked!

For the Granola

4 cups old fashioned oats
1 cup unsweetened shredded coconut
1 cup almonds
½ cup brown sugar
¼ cup canola oil
¼ cup honey

1 cup dried cranberries
½ cup dried apricots, chopped

Heat the oil and honey in microwave for 45 seconds. Mix into oatmeal, coconut, almonds and sugar. Spread over a parchment paper lined baking tray and bake in preheated oven at 165C for 30 minutes, but mixing it halfway through baking. Remove from oven and add the dried fruit and mix it in. Let it cool completely on the tray. Store the granola in airtight container for up to a week.

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Todos nós já ouvimos falar que os grãos integrais são saudáveis. Aveia é um deles e ajuda a reduzir o colesterol, que por sua vez promove um coração saudável. Também pode ajudar a prevenir diabetes tipo 2, pode ajudar a controlar o nosso peso, é rica em fibras e mantém-nos cheios por mais tempo. E se sofre de pressão alta, a aveia pode ajudar com isso também! Amêndoas, por outro lado são ricas em vitaminas B e E, cálcio, ácido fólico, fibra e muitas outras coisas boas. As amêndoas ajudam a prevenir a osteoporose e reduzir o colesterol também! Oxicoco promove artérias saudáveis que ajudam a prevenir doenças de coração e contêm propriedades anti-inflamatórias, que muitos acreditam que ajuda a curar infecções do tracto urinário, quando seu sumo é ingerido. Granola feita com estes ingredientes é bastante saudável, sobre iogurte natural ou mesmo sobre o seu gelado favorito, ou se for como eu, comendo uma mão cheia como merenda rápida para adquirir energia suficiente para durar até o jantar. Experimenta em casa, e eu prometo que vais ficar viciada!

Para a Granola

4 Copos de aveia
1 Copo de coco ralado sem açúcar
1 Copo de amêndoas
½ Copo de açúcar amarelo
¼ Copo de óleo de canola
¼ Copo de mel

1 Copo de Oxicoco secos
½ Copo de damascos secos, picados


Aquecer o óleo e mel no microondas por 45 segundos. Misturar à aveia, coco, amêndoas e açúcar. Espalhar sobre uma assadeira coberto com papel manteiga e colocar no forno pré-aquecido a 165C por 30 minutos, mas mistura-se após 15 minutos. Retirar do forno e adicionar as frutas secas. Deixar arrefecer completamente. Guardar a granola num recipiente hermético por até uma semana.

Frutas de Verão - Summer Fruits

Frutas de Verão – Tarte de Mirtilo

Tarte de mirtilo é uma das minhas tartes favoritas, servida com Chantilly. O sabor do verão num pedaço de tarte divina! Mirtilos não são apenas saborosos, eles são ricos em antioxidantes que ajudam a prevenir doenças cardíacas e também ajudam a prevenir infecções do tracto urinário, que em meus livros é um bónus em dar-me uma boa razão para aproveitar uma fatia generosa.

Para faze-la, siga as instruções da Pate Brisee aqui: http://figosamendoas.blogspot.com/2010/09/apple-pie-tarte-de-maca.html e para os mirtilos, use 6 canecas destas pérolas roxas, 1 colher de sopa de farinha de amido de milho, 75g açúcar, e 30g de manteiga, assim como na receita da tarte de maçã. O resultado é uma tarte quase negra a fazer crescer água na boca.

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Summer Fruits – Blueberry Pie

Blueberry pie is one of my favourite, served with some Chantilly. The taste of summer in a piece of divine pie! Blueberries are not only tasty, they are high in antioxidants which help prevent heart disease and also helps prevent urinary track infections, which in my books it is a bonus in giving myself a good reason to dig into a generous slice of this goodness.

To make this pie, follow the instructions for the Pate Brisee here:
http://figosamendoas.blogspot.com/2010/09/apple-pie-tarte-de-maca.html and for the blueberries, use 6 cups of these purple pearls, 1 tbsp corn starch, 75g sugar and 30g butter just as in the apple pie recipe. The result is a mouth-watering almost black piece of pie.

Gelado de Figos & Amêndoas

Mais um gelado, desta vez, tipo Algarvio.

Para o gelado

500g de leite
100g de açúcar
6 gemas
1 colher de chá de extracto de baunilha
100 ml de licor de amêndoa
160g de figos secos, cortados em quartos
160g amêndoas torradas picadas grosseiramente

Numa tigela sobre uma panela com água a ferver lentamente, aquecer o leite com o açúcar. Noutra tigela misture as gemas e adicionar lentamente um pouco do leite aquecido nas gemas, enquanto mexe para evitar gemas de coagular. Despejar as gemas temperadas no restante leite e bata vigorosamente sobre a agua fervendo lentamente até atingir 185F - cerca de 10 minutos. Adicionar o extracto de baunilha e coar o creme numa tigela limpa. Num tacho pequeno, aquecer os figos na bebida até que se tornem mais moles - leva apenas alguns minutos. Num robô de cozinha, fazer um doce com os figos e o restante licor. Adicionar o doce de figos ao creme e incorporar bem. Deixe arrefecer completamente. Despejar na máquina de fazer gelados conforme as instruções dos fabricantes. Uma vez que o gelado foi batido, colocar num recipiente hermético e congelar pelo menos 2 horas antes de servir.

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Fig & Almond Ice Cream

One more ice cream – this time, Algarvian style.


For the ice cream

500g milk
100g sugar
6 egg yolks
1 tsp vanilla extract
100ml almond liquor
160g dried figs, cut in quarters
160g toasted almonds coarsely chopped


Over a double boiler heat the milk with the sugar. In a separate bowl whisk the egg yolks and slowly add some of the heated milk to the yolks while whisking to prevent yolks from coagulating. Pour the tempered yolks into the remaining milk and whisk over double boiler until it reaches 185F – about 10 minutes. Add the vanilla extract and strain the custard into a clean bowl. In a small sauce pan, simmer the figs in the liquor until they become soft – it only takes a couple minutes. Blend the figs and the remaining liquor to a jam like consistency. Add the figs to the custard and incorporate well. Let cool completely. Pour into ice cream maker as per manufacturers’ instructions. 2 minutes before the ice cream has finishes churning, add the chopped almonds. Place in airtight container and freeze at least 2 hours before serving.