Sunday, February 27, 2011

Hole lotta Bagels



Traditionally a Jewish bread, the bagel is dense, covered in either poppy or sesame seeds and eaten with flavoured cream cheese products or lox. There are different types if bagels but the most known are the New York and the Montreal styles. New York style bagels are denser and almost raw on the inside, are boiled in salted water before baking. Whereas the Montreal style bagel is less dense, the hole is larger and it is boiled in honey sweetened water and the dough contains no salt. Although I do prefer the latter, I do put some salt on the dough as otherwise I find it a little too sweet, and I enjoy it most when it is toasted and with my favourite cream cheese. Other varieties exist such as cheese bagels, cinnamon raisins, blueberries or all dresses just to name a few. This time I made my variety to include whole wheat poppy and sesame seeds and 12 grain with oats.

They make great frozen bread as most end up toasting it anyway. Instead of getting your cup of Joe in the morning with a toasted bagel at your favourite Monday morning stop before going into work, you can enjoy home made delicious bagels you know they contain nothing but good morning goodness.

For the dough

275g white flour
175g whole wheat flour
250g water (45C)
15g sugar
15g salt
14g dry yeast

Mix the flour with all dry ingredients. Make a well in the centre and add the water. Start mixing until it forms a dough and kneed for about 10 minutes until smooth. Cover with plastic wrap and let rise for an hour.

Divide dough in 8 pieces and roll each piece to form a ball. Let stand about 10 minutes covered with plastic.

In the mean time bring a large pot of water to boil containing a generous squirt of honey. Turn down the heat to a simmer.

Shape the divided dough into bagels by placing your index finger in the centre to make a hole and stretching the dough so the hole is large enough to fit a golf ball. Using a slotted spoon place bagels in the simmering water and cook for 1 minute, turning it once. Remove from the water and sprinkle with your favourite seeds and bake in preheated oven for 20 minutes at 210C.

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Bagels

Tradicionalmente um pão judeu, o bagel, é denso, coberto em sementes de papoila ou sésamo e comido com queijo creme ou salmão fumado. Existem diferentes tipos de bagels mas os mais conhecidos são os estilos de Nova York e Montreal. Bagels estilo Nova York são mais densos e quase crus por dentro, são cozidos em água com sal antes de assar. Considerando que o bagel estilo Montreal é menos denso, o buraco é maior e é cozido em água adoçado com mel e a massa não contém sal. Embora eu prefira o último, costumo colocar um pouco de sal na massa, senão fica um pouco doce demais, e eu gosto mais dele torrado e com queijo creme. Existem outras variedades, tais como bagels de queijo, passas e canela ou mirtilos só para citar alguns. Desta vez fiz bagels de farinha integral com sementes de papoila e sésamo, e também bagels de sementes com aveia.


Os bagels podem-se congelar e depois comer torrados. Em vez de tomar o pequeno-almoço fora de casa de manhã antes de ir para o trabalho, pode desfrutar de um delicioso bagel caseiro feito com ingredientes escolhidos por si.


Para a massa

275g de farinha branca
175g farinha integral
250g de água (45C)
15g de açúcar
15g de sal
14g de fermento instantâneo

Misturar a farinha com todos os ingredientes secos. Fazer um buraco no centro e adicionar a água. Misturar até formar uma bola e uma amassar durante 10 minutos até ficar uma massa homogénea. Cobrir com folha aderente e deixar levedar por uma hora. Dividir a massa em 8 pedaços e enrolar cada pedaço até formar uma bola. Deixar repousar cerca de 10 minutos coberta com folha aderente. Numa panela grande deixar água ferver com uma colher grande generosa de mel. Reduzir o fogo do fogão. Moldar a massa dividida em bagels, colocando o dedo indicador no centro fazendo um buraco e esticando a massa para que o buraco seja grande suficiente para caber uma bola de golfe. Usando uma escumadeira colocar os bagels na água fervente e cozer por 1 minuto, virando uma vez. Retire da água e polvilhe com as suas sementes favoritas e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos a 210C

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