Hole lotta Bagels

Traditionally a Jewish bread, the bagel is dense, covered in either poppy or sesame seeds and eaten with flavoured cream cheese products or lox. There are different types if bagels but the most known are the New York and the Montreal styles. New York style bagels are denser and almost raw on the inside, are boiled in salted water before baking. Whereas the Montreal style bagel is less dense, the hole is larger and it is boiled in honey sweetened water and the dough contains no salt. Although I do prefer the latter, I do put some salt on the dough as otherwise I find it a little too sweet, and I enjoy it most when it is toasted and with my favourite cream cheese. Other varieties exist such as cheese bagels, cinnamon raisins, blueberries or all dresses just to name a few. This time I made my variety to include whole wheat poppy and sesame seeds and 12 grain with oats.

They make great frozen bread as most end up toasting it anyway. Instead of getting your cup of Joe in the morning with a toasted bagel at your favourite Monday morning stop before going into work, you can enjoy home made delicious bagels you know they contain nothing but good morning goodness.

For the dough

275g white flour
175g whole wheat flour
250g water (45C)
15g sugar
15g salt
14g dry yeast

Mix the flour with all dry ingredients. Make a well in the centre and add the water. Start mixing until it forms a dough and kneed for about 10 minutes until smooth. Cover with plastic wrap and let rise for an hour.

Divide dough in 8 pieces and roll each piece to form a ball. Let stand about 10 minutes covered with plastic.

In the mean time bring a large pot of water to boil containing a generous squirt of honey. Turn down the heat to a simmer.

Shape the divided dough into bagels by placing your index finger in the centre to make a hole and stretching the dough so the hole is large enough to fit a golf ball. Using a slotted spoon place bagels in the simmering water and cook for 1 minute, turning it once. Remove from the water and sprinkle with your favourite seeds and bake in preheated oven for 20 minutes at 210C.

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Bagels

Tradicionalmente um pão judeu, o bagel, é denso, coberto em sementes de papoila ou sésamo e comido com queijo creme ou salmão fumado. Existem diferentes tipos de bagels mas os mais conhecidos são os estilos de Nova York e Montreal. Bagels estilo Nova York são mais densos e quase crus por dentro, são cozidos em água com sal antes de assar. Considerando que o bagel estilo Montreal é menos denso, o buraco é maior e é cozido em água adoçado com mel e a massa não contém sal. Embora eu prefira o último, costumo colocar um pouco de sal na massa, senão fica um pouco doce demais, e eu gosto mais dele torrado e com queijo creme. Existem outras variedades, tais como bagels de queijo, passas e canela ou mirtilos só para citar alguns. Desta vez fiz bagels de farinha integral com sementes de papoila e sésamo, e também bagels de sementes com aveia.

Os bagels podem-se congelar e depois comer torrados. Em vez de tomar o pequeno-almoço fora de casa de manhã antes de ir para o trabalho, pode desfrutar de um delicioso bagel caseiro feito com ingredientes escolhidos por si.

Para a massa

275g de farinha branca
175g farinha integral
250g de água (45C)
15g de açúcar
15g de sal
14g de fermento instantâneo

Misturar a farinha com todos os ingredientes secos. Fazer um buraco no centro e adicionar a água. Misturar até formar uma bola e uma amassar durante 10 minutos até ficar uma massa homogénea. Cobrir com folha aderente e deixar levedar por uma hora. Dividir a massa em 8 pedaços e enrolar cada pedaço até formar uma bola. Deixar repousar cerca de 10 minutos coberta com folha aderente. Numa panela grande deixar água ferver com uma colher grande generosa de mel. Reduzir o fogo do fogão. Moldar a massa dividida em bagels, colocando o dedo indicador no centro fazendo um buraco e esticando a massa para que o buraco seja grande suficiente para caber uma bola de golfe. Usando uma escumadeira colocar os bagels na água fervente e cozer por 1 minuto, virando uma vez. Retire da água e polvilhe com as suas sementes favoritas e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos a 210C

Milk Pudding

I learned to make this pudding many moons ago. A friend had shared this easy recipe with me and has become a family favourite. You can add different flavours to satisfy your pallet. Try a handful of toasted coconut, as it adds a bit of a crunch and the coconut aroma. Or add a shot of your favourite liquor such as Frangelico, Amaretto, Grand Marnier or Port.

For the Caramel

100g sugar
1tbsp water

For the Pudding

300ml condensed milk, sweetened
300ml milk
3 eggs
1 tsp vanilla extract

In small pot cook sugar with water until it caramelizes. Pour into a pudding form or divide into 6 ramekins. Using a blender, mix all the pudding ingredients until smooth. Pour into form or ramekins. Bake in bain-marie in the oven until the centre is set in preheated oven at 190C. Large takes about 45 minutes, small ones take about 20-25. Once pudding has cooled run a knife around the pudding and place an upside down plate on the form/ramekins and with a fast movement flip the pudding onto the plate. To be served chilled.

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Eu aprendi a fazer este pudim ha muitas luas atrás. Uma amiga compartilhou esta receita fácil comigo e se tornou o pudim favorite da minha família. Pode adicionar diferentes sabores para satisfazer as suas paletes. Tente usar um punhado de coco relado tostado. Ou adicionar um copinho de seu licor favorito como Frangelico, Amaretto, Grand Marnier ou Vinho doPorto.

Pudim de Leite

Para o Caramelo

100g de açúcar
1 colher de sopa de água

Para o Pudim

300ml leite condensado adoçado
300ml de leite
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha

Fazer caramelo com o açúcar com água.
Deitar o caramelo numa forma de pudim ou dividir em 6 ramequins. Usando um liquidificador, misturar todos os ingredientes do pudim até ficar homogêneo. Espalhar na forma grande ou forminhas. Assar em banho-maria no forno até que o centro esteja solido em forno pré-aquecido a 190C. Um pudim grande leva cerca de 45 minutos, os pequenos levam cerca de 20-25. Uma vez que o pudim tenha arrefecido, passar uma faca ao redor do pudim e colocar um prato de cabeça para baixo por cima da forma / ramequins e com um movimento rápido virar o pudim para o prato. Deve ser servido frio

Bolo Rei

Qual a casa Portuguesa que não tem Bolo Rei na mesa este Natal?

Para o Bolo

1120g de farinha
30g fermento instantâneo
200g de açúcar
200g de manteiga

325ml leite magro aquecido a 45C
6 Ovos
15g de sal
50ml de Porto
50ml de Aguardente
300g de fruta cristalizada sortida picada
300g de frutos secos
250g de passas de uva

Misturar a farinha e o sal num recipiente de grande capacidade e fazer um cova no meio. Adicionar a agua, o fermento e os restantes ingredientes. Mexer até formar uma pasta. Colocar numa superfície plana e amassar de modo a obter uma consistência homogénea e lisa. Deixar levedar até atingir o dobro do tamanho. Dividir a massa em duas partes iguais para dois bolos. Esticar cada parte com as mãos, espalhar os frutos secos e fruta cristalizada e dobrar a massa várias vez e deixar levedar por mais 30 minutos. Formar o feitio do bolo-rei, redondo com o buraco no meio. Pincelar os bolos com gema de ovo e decorar com frutos secos ou frutas cristalizadas. Deixar levedar pela última vez por 20 minutos. Cozer em forno pré-aquecido a 200 C até a temperatura interna do bolo atingir 93 C. Se o bolo estiver a escurecer demais e não estiver cozido, colocar papel de alumínio por cima para prevenir escurecer demais.
Ao sair do forno, pincelar o bolo-rei com geleia.

Flavours of the Algarve

Figs and almonds are a staple of the Algarve and so is Carob. Carob can be used in baking to substitute the use of chocolate. Carob trees in Portugal grow only in the Algarvian region. It is used to feed live stock and ground into flour for baking purposes. It contains protein, B vitamins, calcium, and magnesium amongst other vitamins and minerals.

It’s been a while since I have eaten some of the Algarvian flavours straight from the Algarve. I’ve been given some homemade folar which is very dense and almost cookie like in texture, a tad different from the ones I was used to growing up too, and the last bite was picture perfect. This cinnamon sugary Easter cake is delicious all year round, and you can find the recipe here: http://figosamendoas.blogspot.com/2010/03/folar-da-pascoa-easter-cake.html

Then there are beach memories. Long walks at the beach digging my toes right into the sand and having the foot indentations washed away by the waves breaking in. Looking for sea shells and wondering how many years they have been washing ashore and back into the ocean until I came across it. The ripples of the shells are no longer sharp and clearly home to fossils. I’ve never found shells of this type at any beach I have ever visited and I always keep some around to remind myself of summer days during the chilly cold winter months.

Red Velvet Cream Cheese Cake

Red Velvet Cake is traditionally made with a cream cheese or white frosting covered and in-between layers. But recently I’ve been asked for a recipe to make a red velvet cream cheese cake and searching many recipes and trying out different ones, I came across the one I prefer and will share. To actually make a red cream cheese cake didn’t seem too appealing; instead, by incorporating the velvety smooth cake along with the creamy to die for cream cheese portion, the end result is heaven. Red velvet cake was originally made with grated beets which gave it its colour. Nowadays it is made with red food colouring which is easier and readily available. It was the signature dessert at the luxurious Waldorf-Astoria Hotel in New York City in the 1920 and is now resurging as a must try everywhere. Hope this is what my long time friend is looking for, as it is velvety creamy goodness.

For the Cream Cheese

500g cream cheese
3 eggs
120g sugar
1 teaspoon vanilla extract

Beat the cream cheese with sugar, vanilla and eggs until creamy. Set aside.

For the Red Velvet Cake

165g sugar
140g flour
¼ teaspoon salt
60g unsalted butter
1 egg
125ml buttermilk
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon cocoa
1 teaspoon white wine vinegar
1/8 teaspoon red food colouring
1 teaspoon vanilla extract

Beat Sugar with butter and egg until creamy and pale in colour. Add the vanilla extract vinegar and food colouring. In separate bowl mix all dry ingredients and add half into the wet mixture. Incorporate without beating too much. Add half the milk and then the rest of the dry, finishing with the milk.

Line a 20cm spring form cake pan with parchment paper. Pour the cake batter into the pan and spread evenly using an offset spatula. Pour the cream cheese batter on top of the cake mixture. Bake in preheated oven for 50-55 minutes at 180C.

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Red Velvet Cake (Bolo de Veludo Vermelho) é tradicionalmente coberto com creme de queijo ou outro creme branco por cima e entre camadas. Recentemente pediram-me uma receita de bolo de veludo vermelho e queijo creme. Procurei varias receitas e experimentei algumas diferentes, mas deparei com aquela que eu prefiro e vou compartilhar. Fazer um bolo de queijo creme vermelho não parece muito apetitoso, mas pelo contrário, ao incorporar o bolo aveludado juntamente com o queijo creme é de enlouquecer a boca! O resultado final é divinal. Bolo vermelho de veludo era originalmente feito com beterraba ralada que lhe dava a sua cor. Hoje em dia é feito com corante alimentar vermelho, que é mais fácil e prontamente disponível. Era a sobremesa de eleição no luxuoso hotel Waldorf-Astoria, em Nova York na década de 1920 e agora está novamente na moda. Espero que esta receita seja o que a minha amiga de longa data esteja procurando, uma vez que é um bolo aveludado e cremoso.

Para o Queijo Creme

500g de queijo creme
3 ovos
120g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Bater o queijo creme com a baunilha, açúcar e ovos até ficar cremoso. Por de lado.

Para o Bolo de Veludo Vermelho

165g de açúcar
140g de farinha
60g de manteiga sem sal
¼ colher de chá de sal
1 ovo
125ml de buttermilk
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de cacau
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 / 8 colher de chá de corante vermelho
1 colher de chá de extracto de baunilha

Bater o açúcar com a manteiga e o ovo até ficar cremoso e de cor pálida. Adicionar a baunilha, vinagre e corante vermelho. Num outro recipiente misturar todos os ingredientes secos e adicionar metade na mistura molhada. Incorporar sem bater muito. Adicionar metade do leite e depois o resto da farinha, terminando com o leite. Forrar uma forma de bolo com mola de 20 centímetros com papel vegetal. Por a massa do bolo na forma e espalhar uniformemente com uma espátula. Colocar a mistura de queijo creme em cima da mistura de bolo. Assar em forno pré-aquecido por 50-55 minutos a 180C.

Molho de Figos & Azeitonas

Cozinhar não pode ser mais simples que esta receita. A menos que faça este molho para usar com esparguete, não precisa nem ligar o fogão! Todos os que o têm provado, adoram. Experimente-o! Se gosta de figos frescos e azeitonas vai adorar este molho. A combinação de sabores é quente e ao usar o alecrim acrescenta um toque fresco. Desfrute!

Para o Molho

8 Figos pretos, frescos
24 Azeitonas pretas
1 Ramo de alecrim
150ml azeite
Sal e pimenta

Cortar os figos ao meio e retirar os caroços das azeitonas. Colocar num robot de cozinha juntamente com o azeite, alecrim, uma pitada de sal e pimenta. Pulsar até se tornar uma consistência cremosa. Usar como molho com pão estaladiço ou usar como molho de esparguete.

Para usar como molho de esparguete, cozer massa suficiente para 4 pessoas, de acordo com a embalagem. Escorrer o esparguete e misturar com o molho de Figos & Azeitonas. Adicionar ¼ de copo de queijo parmesão ralado e servir.

Também pode ser usado para barrar o pão. Eleve a sua sandes para um nível mais alto no espectro gastronómico e vai impressionar o seu paladar!

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Fig & Olive Dip

Cooking can’t be any simpler then this. Unless you make this dip to use as a sauce for your pasta, you don’t even need to turn on your stove! Everyone who has tried it, loves it. Give it a try – if you like fresh figs and olives you will love this dip. The flavour combination is warm and the rosemary adds a fresh twist to it. Enjoy!

For the Dip

8 Fresh Black Figs
24 black olives
1 sprig Rosemary
150ml olive oil
Salt & Pepper

Cut the figs in half and remove the pits from the olives. Place in a food processor along with the rosemary, olive oil and a pinch of salt and pepper. Pulse until it becomes a creamy consistence. Use as a dip with crusty bread or chips or use as a pasta sauce.

To use as a pasta sauce, cook enough past for 4 people according to package. Drain pasta and mix in the Fig & Olive dip. Add ¼ cup of shredded parmesan cheese and serve.

It can also be used as a spread for bread. Upscale you sandwiches to a higher level and you will impress your taste buds!

Bacalhau à Gomes de Sá

Em Portugal, o bacalhau é um ingrediente muito apreciado por muitas famílias. E não é porque há grande quantidade deste peixe nas águas Portuguesas, o bacalhau é de águas mais frias no Atlântico, como na Noruega. Nós Português adoptamos este peixe como se fosse o filho de nossas próprias águas. As almôndegas de bacalhau são conhecidas como um aperitivo bem Português como muitas outras receitas. Há centenas de maneiras de cozinhar bacalhau, mas para agora compartilho a receita de Bacalhau à Gomes de Sá que é fácil e saboroso. Esta receita é para quatro pessoas, no entanto, se repetir o prato, pode não ser o suficiente :)

Para o Bacalhau

500g bacalhau
500g batatas
3 Cebolas
2 Dentes de alho
2 Ovos cozidos
100ml azeite e um pouco mais para regar
500ml leite
Azeitonas pretas
Sal e pimenta

Demolhar o bacalhau e mudar a água várias vezes. Ferver por 2 minutos, apagar o fogão e deixar repousar por 20 minutos na água quente com a panela tapada. Aquecer leite até ferver. Desfiar o bacalhau em bocados grandes, colocar num recipiente e deitar o leite quente por cima. Tapar e deixar repousar uma hora. Numa panela a parte cozer as batatas com pele. Depois de cozidas, pela-las e cortar na grossura de ½ cm.

Cortar as cebolas as rodelas e os alhos bem picados. Cozinhar a cebola no azeite até ficar transluzente e adicionar o alho. Temperar com sal e pimenta a gosto. É bom provar o bacalhau antes de adicionar sal para evitar salgar demasiado a comida.

Numa travessa de ir ao forno, colocar uma camada de cebola, uma camada de batata e bacalhau (deita-se o leite fora) por cima e continuar as camadas até usar os ingredientes todos, acabando a última camada com cebola. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 160C por 30 minutos. Decorar com azeitonas pretas, ovo e salsa picada.

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Cod Gomes de Sá

In Portugal salt cod is a staple of many households. And it is not because there are vast amounts of this fish in Portuguese waters, as cod is from colder waters in the Atlantic such as Norway. We Portuguese have adopted this fish as if it was the son of our own waters. The famous salt cod croquettes are know as a Portuguese appetizer as are many other recipes. There are hundreds of ways to cook cod, but for now I will share Bacalhau à Gomes de Sá which is easy and tasty. This recipe is for 4 persons, however, if you go for seconds, it may not be enough :)

For the Cod

500g salt cod
500g potatoes
3 onions
2 cloves garlic
100ml olive oil and more to drizzle
2 hard boiled eggs
500ml milk
Salt and pepper
Black olives

Soak the code overnight and change the water several times. In a large pot, boil the cod for 2 minutes, remove from the stove and let stand for 20 minutes covered in the hot water. Heat the milk until boiling. Shred the cod into large pieces and place in a large bowl and pour the hot milk over it. Cover and let stand for one hour. In a pot cook unpeeled potatoes, once cooked, peel them and cut into slices of ½ cm thickness.

Slice onions and chop garlic. Cook onion in oil until translucent and add the garlic, season with salt and pepper to taste. It is a good idea to taste the cod before adding any salt to the dish to prevent over salting the food.

In baking dish, place a layer of onions, a layer of potatoes and cod (discard the milk) on top and continue the layers until all ingredients are used up, ending the last layer with onion. Drizzle with olive oil and bake in pre-heated of at 160C for 30 minutes. Garnish with black olives, egg and parsley.