Pão de Courgette com Nozes e Oxicocos | Zucchini Bread with Walnuts & Cranberries

Quem não gosta de pães rápidos? Eles são deliciosos ao pequeno-almoço, chá da tarde ou merenda da meia-noite. Estes pães de courgette são saborosos e húmidos e mantém-se assim por vários dias. O segredo com pães rápidos é de não mexer muito ao misturar a farinha ou ir sairá como borracha.

Para o Pão de Courgette

1 ovo
150g de açúcar
1 colheres de chá de essência de baunilha
2 courgettes pequenos, ralados
100g de manteiga derretida sem sal
190g de farinha
6 colheres de sopa de iogurte natural
4 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
Pitada de sal
60g de nozes
100g de oxicocos secos

Numa tigela, bater o açúcar com o ovo, manteiga e a baunilha. Adicionar o leite e iogurte e depois a farinha, canela, bicarbonato e o sal. Misturar o courgette, oxicocos e as nozes. Despeje numa forma de 23cm x 13cm untada de manteiga e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido a 175C por 1 hora ou até palito sair limpo. Deixar arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar.

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Who doesn’t love quick breads? They are delicious for breakfast, afternoon tea or midnight snack. This zucchini loaf is tasty and moist and keeps well for several days. The secret with quick breads is not to overmix the flour or ir will come out rubbery.

For the Zucchini Bread

1 egg
150g sugar
1 tsp vanilla extract
2 small zucchini, grated
100g melted unsalted butter
190g flour
6 tbsp plain yogurt
4 tbsp milk
1 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
Pinch salt
60g walnut pieces
100g dried cranberries

In a bowl, mix sugar, egg, butter and vanilla extract. Add the milk and yogurt and then the flour, cinnamon, baking soda and salt. Do not over mix. Fold in the zucchini, cranberries and walnuts. Pour in a buttered and floured 5 by 9 inch loaf pan. Bake in preheated oven at 175C for 1 hour or until pick comes out clean. Cool in pan for 10 minutes and cool thoroughly on wire rack.

Oat Granola with Almonds & Cranberry | Granola de Aveia com Amêndoas e Oxicoco

We have all heard that whole grains are healthy for us. Oats being one of them, it will help reduce cholesterol, which in turn promotes a healthy heart. It may help prevent type 2 diabetes, can help control our weight, it is high in fibre and it keeps you full longer. And if you suffer from high blood pressure, it can help with that too! So we can say it’s one of those grains, you don’t want to pass on. Almonds on the other hand are packed with vitamins B and E, calcium, folic acid, fibre and lots of other good stuff. It will help prevent osteoporosis and lower cholesterol too! Cranberries promote healthy arteries which help prevent strokes and they contain anti-inflammatory properties, which many believe helps cure urinary track infections when its juice is ingested.

Granola made with these ingredients packs a real punch, over some plain yogurt or even over your favourite ice cream for some added crunch, or if you are like me, taking a handful and munching on it as a quick snack at 3 o’clock for some added energy to last until dinner. Try it at home, and I promise you’ll be hooked!

For the Granola

4 cups old fashioned oats
1 cup unsweetened shredded coconut
1 cup almonds
½ cup brown sugar
¼ cup canola oil
¼ cup honey

1 cup dried cranberries
½ cup dried apricots, chopped

Heat the oil and honey in microwave for 45 seconds. Mix into oatmeal, coconut, almonds and sugar. Spread over a parchment paper lined baking tray and bake in preheated oven at 165C for 30 minutes, but mixing it halfway through baking. Remove from oven and add the dried fruit and mix it in. Let it cool completely on the tray. Store the granola in airtight container for up to a week.

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Todos nós já ouvimos falar que os grãos integrais são saudáveis. Aveia é um deles e ajuda a reduzir o colesterol, que por sua vez promove um coração saudável. Também pode ajudar a prevenir diabetes tipo 2, pode ajudar a controlar o nosso peso, é rica em fibras e mantém-nos cheios por mais tempo. E se sofre de pressão alta, a aveia pode ajudar com isso também! Amêndoas, por outro lado são ricas em vitaminas B e E, cálcio, ácido fólico, fibra e muitas outras coisas boas. As amêndoas ajudam a prevenir a osteoporose e reduzir o colesterol também! Oxicoco promove artérias saudáveis que ajudam a prevenir doenças de coração e contêm propriedades anti-inflamatórias, que muitos acreditam que ajuda a curar infecções do tracto urinário, quando seu sumo é ingerido. Granola feita com estes ingredientes é bastante saudável, sobre iogurte natural ou mesmo sobre o seu gelado favorito, ou se for como eu, comendo uma mão cheia como merenda rápida para adquirir energia suficiente para durar até o jantar. Experimenta em casa, e eu prometo que vais ficar viciada!

Para a Granola

4 Copos de aveia
1 Copo de coco ralado sem açúcar
1 Copo de amêndoas
½ Copo de açúcar amarelo
¼ Copo de óleo de canola
¼ Copo de mel

1 Copo de Oxicoco secos
½ Copo de damascos secos, picados


Aquecer o óleo e mel no microondas por 45 segundos. Misturar à aveia, coco, amêndoas e açúcar. Espalhar sobre uma assadeira coberto com papel manteiga e colocar no forno pré-aquecido a 165C por 30 minutos, mas mistura-se após 15 minutos. Retirar do forno e adicionar as frutas secas. Deixar arrefecer completamente. Guardar a granola num recipiente hermético por até uma semana.

Frutas de Verão - Summer Fruits

Frutas de Verão – Tarte de Mirtilo

Tarte de mirtilo é uma das minhas tartes favoritas, servida com Chantilly. O sabor do verão num pedaço de tarte divina! Mirtilos não são apenas saborosos, eles são ricos em antioxidantes que ajudam a prevenir doenças cardíacas e também ajudam a prevenir infecções do tracto urinário, que em meus livros é um bónus em dar-me uma boa razão para aproveitar uma fatia generosa.

Para faze-la, siga as instruções da Pate Brisee aqui: http://figosamendoas.blogspot.com/2010/09/apple-pie-tarte-de-maca.html e para os mirtilos, use 6 canecas destas pérolas roxas, 1 colher de sopa de farinha de amido de milho, 75g açúcar, e 30g de manteiga, assim como na receita da tarte de maçã. O resultado é uma tarte quase negra a fazer crescer água na boca.

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Summer Fruits – Blueberry Pie

Blueberry pie is one of my favourite, served with some Chantilly. The taste of summer in a piece of divine pie! Blueberries are not only tasty, they are high in antioxidants which help prevent heart disease and also helps prevent urinary track infections, which in my books it is a bonus in giving myself a good reason to dig into a generous slice of this goodness.

To make this pie, follow the instructions for the Pate Brisee here:
http://figosamendoas.blogspot.com/2010/09/apple-pie-tarte-de-maca.html and for the blueberries, use 6 cups of these purple pearls, 1 tbsp corn starch, 75g sugar and 30g butter just as in the apple pie recipe. The result is a mouth-watering almost black piece of pie.

Gelado de Figos & Amêndoas

Mais um gelado, desta vez, tipo Algarvio.

Para o gelado

500g de leite
100g de açúcar
6 gemas
1 colher de chá de extracto de baunilha
100 ml de licor de amêndoa
160g de figos secos, cortados em quartos
160g amêndoas torradas picadas grosseiramente

Numa tigela sobre uma panela com água a ferver lentamente, aquecer o leite com o açúcar. Noutra tigela misture as gemas e adicionar lentamente um pouco do leite aquecido nas gemas, enquanto mexe para evitar gemas de coagular. Despejar as gemas temperadas no restante leite e bata vigorosamente sobre a agua fervendo lentamente até atingir 185F - cerca de 10 minutos. Adicionar o extracto de baunilha e coar o creme numa tigela limpa. Num tacho pequeno, aquecer os figos na bebida até que se tornem mais moles - leva apenas alguns minutos. Num robô de cozinha, fazer um doce com os figos e o restante licor. Adicionar o doce de figos ao creme e incorporar bem. Deixe arrefecer completamente. Despejar na máquina de fazer gelados conforme as instruções dos fabricantes. Uma vez que o gelado foi batido, colocar num recipiente hermético e congelar pelo menos 2 horas antes de servir.

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Fig & Almond Ice Cream

One more ice cream – this time, Algarvian style.


For the ice cream

500g milk
100g sugar
6 egg yolks
1 tsp vanilla extract
100ml almond liquor
160g dried figs, cut in quarters
160g toasted almonds coarsely chopped


Over a double boiler heat the milk with the sugar. In a separate bowl whisk the egg yolks and slowly add some of the heated milk to the yolks while whisking to prevent yolks from coagulating. Pour the tempered yolks into the remaining milk and whisk over double boiler until it reaches 185F – about 10 minutes. Add the vanilla extract and strain the custard into a clean bowl. In a small sauce pan, simmer the figs in the liquor until they become soft – it only takes a couple minutes. Blend the figs and the remaining liquor to a jam like consistency. Add the figs to the custard and incorporate well. Let cool completely. Pour into ice cream maker as per manufacturers’ instructions. 2 minutes before the ice cream has finishes churning, add the chopped almonds. Place in airtight container and freeze at least 2 hours before serving.

Strawberry Ice Cream

Hot weather means it’s time for ice cream!! For some it is important to know we are eating the freshest ingredients and that we know how to pronounce all ingredients we are ingesting. Your basic ice cream tub from your grocery store contains ingredients even those who invented them can’t pronounce them. Do you really want to it something you don’t even know what it is? When was the last time you used microcrystalline cellulose in your home cooking? That’s right, never! You can make this egg less ice cream in just a few minutes prep time plus about 25 minutes churning. The end result is defiantly a creamy full of fruit flavour treat you and your family can enjoy.

For the Ice Cream

500g Fresh strawberries
500ml whipping cream 35%
250ml milk
150ml condensed milk
½ teaspoon vanilla extract

Wash strawberries and cut in half. Using a blender, blend the strawberries with the milk, condensed milk and vanilla. Add the cream and pulse just enough to mix it in. Pour into ice cream maker as per manufacturers’ instructions. Once the ice cream has been churned, place in airtight container and freeze at least 2 hours before serving.

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Gelado de Morango

O clima quente significa que é tempo de gelado! Para algumas pessoas, é importante saber o que estamos comendo. É importante usar os ingredientes mais frescos e saber pronunciar todos os ingredientes que estamos ingerindo. O gelado comprado no supermercado contém ingredientes que, mesmo aqueles que os inventaram não sabem pronunciá-los. Você realmente quer algo que nem sabe o que é? Quando foi a última vez que utilizou celulose microcristalina na sua comida feita em casa? É isso mesmo. Nunca! Você pode fazer gelado sem ovos em mais ou menos 5 minutos de preparação, mais cerca de 25 minutos na máquina de fazer gelados. O resultado final é um gelado cremoso com o sabor da fruta fresca de que a sua família pode desfrutar.

Para o Gelado

500g de morangos frescos
500ml de natas 35%
250ml de leite
150ml de leite condensado
½ colher de chá de extracto de baunilha

Lavar os morangos e cortar ao meio. Usando um liquidificador, misturar os morangos com o leite, leite condensado e baunilha. Adicionar as natas e pulsar apenas o suficiente para misturar as natas aos restantes ingredientes. Despejar na máquina de fazer gelados conforme as instruções dos fabricantes. Uma vez que o gelado foi batido, colocar num recipiente hermético e congelar pelo menos 2 horas antes de servir.

Chocolate Walnut Buttermilk Cake

I am always looking for new recipes I may like and when I find one, I end up changing it to my liking. In this recipe I added walnuts, cocoa and cardamom which adds another dimension to the cake. I also added a chocolate icing. The result is a light fluffy cake with an added walnut crunch. It is a perfect cake for Sunday coffee after dinner. Enjoy it as much as I do!

For the Cake

320g flour
65g cocoa
620g sugar
230g butter
6 eggs
250ml buttermilk
125g walnut pieces
1 tsp vanilla extract
1 tsp cardamom
½ tsp baking soda
Pinch of salt

Preheat oven to 165C. Grease a large bunt pan. Mix together the flour, cocoa, baking soda, and salt. Set aside. In a large bowl, beat butter with sugar. Mix in the eggs, one at time, and beating well after each addition. Add the vanilla extract and gently mix in flour mixture alternately with the buttermilk. Pour into pan and bake in preheated oven or 1 hr 30 min. Let cool in pan before turning out onto a plate.

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Bolo de Chocolate, Nozes e Leite Manteiga

Estou sempre à procura de novas receitas que eu possa gostar e quando eu acho uma, acabo por mudar a receita a meu gosto. Nesta receita eu adicionei as nozes, cacau e cardamomo, que acrescenta outra dimensão ao bolo. Eu também adicionei uma cobertura de chocolate. O resultado é um bolo. É um bolo perfeito para o café de domingo depois do jantar. Aprecia-o tanto quanto eu!

Para o bolo

320g de farinha
65g de cacau
620g de açúcar
230g de manteiga
6 ovos
125g de pedaços de nozes
250ml leite de manteiga
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de cardamomo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 165C. Untar uma forma de bolo com o buraco no meio. Misturar a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Por de lado. Numa tigela grande, bater a manteiga com o açúcar. Misturar os ovos, um de cada vez batendo bem após cada adição. Adicionar a baunilha e a mistura da farinha alternadamente com o leite de manteiga e misturar delicadamente. Despejar na forma e assar por cerca de 1 hora e 30minutos. Deixar arrefecer antes de virar-se para um prato.

Pão de Testa - Algarvian Bread

Estou voltando ao básico. A minha coisa favorita a fazer na cozinha é o pão. Qualquer tipo de pão dá prazer fazer, mas o que me traz memórias da minha infância de férias no Algarve é o pão cozido em forno a lenha, amassado por pessoas que sentiam o amor pela a massa e que no final teria uma crosta dura e muitos buracos no miolo. Ainda quente com manteiga pingando nas mãos pelos buracos do pão era tão satisfatório. Pão de Testa é o seu nome. O nome vem da sua forma. Imediatamente antes de o cozer dobra-se a massa por cima dela própria. É feito com pâte fermentée, ou massa mãe. O fermento na massa mãe é suficiente para fermentar a massa antes de cozer e faz um belo miolo com buracos. Então eu estou regressando às minhas férias de verão de infância, no Algarve, com este pão, com excepção de um forno a lenha, pois o amor pela massa existe definitivamente em mim.

Para a Massa

925g farinha de trigo
75g farinha de centeio
240g massa mãe*
600g agua a 45C
18g sal

Cortar a massa mãe em bocados pequenos. Colocar por cima das farinhas já misturadas e com o sal. Coloca-se a agua e mistura-se bem até formar uma bola. Amassar for cerca de 10 minutos até ficar uma massa homogénea. Cobrir com filme plástico e deixar levedar até dobrar, cerca de 1 hora. Desinflar a massa e dividir em duas partes iguais. Fazer duas bolas e deixar levedar uma segunda vez ate dobrar de tamanha, cerca de uma hora. Dobrar a massa por cima de si e colocar no forno pré aquecido a 220C. Cozer ate a temperatura interna atingir 93C.

*A primeira que fizer este pão use 20g de fermento instantâneo. Uma vez que a massa esteja feita retire 240g da massa e coloque numa tigela coberta com filme plástico e coloque-a no frigorífico para a próxima vez que fizer essa receita.

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Algarvian Bread

I am going back to basics. My absolute favourite thing to make in my kitchen is bread. Any type of bread gives me pleasure to make, but the one that brings me back to my childhood memories of vacationing in the Algarve is the bread which was baked in a wood burning oven, keened by people who felt the love for the dough in the end you would have a loaf with a hard crust and lots of holes in the crumb. Still warm with butter dripping all over the hands though the holes and it was so satisfying. Pão de Testa is its name, and the translations sound a little funny, Bread with a Forehead. The name comes from its shaped. Just before baking you fold over the dough onto itself. It is made with pâte fermentée, or old dough. The yeast in the pâte fermentée is enough to leaven the dough and proof it before baking and it makes a beautiful holly crumb. So I am going back to my childhood summer vacations in the Algarve with this bread with the exception of a wood burning oven because the love for the dough is definitely live in me.


For the Dough

925g flour
75g rye flour
600g water (45C)
240g pâte fermentée*
18g salt

Cut the pâte fermentée into small pieces. Place on top of the already mixed flour and salt. Place the water into the flour and mix well to form a ball. Knead for about 10 minutes until smooth. Cover with plastic wrap and let rise until doubled, about 1 hour. Deflate the dough and divide into two equal parts. Make two balls and let dough rise a second time until doubled, about an hour. Fold the dough over itself and bake in pre-heated oven at 220C until the internal temperature reaches 93C.


*The first time making this bread use 20g of dry yeast to make the recipe. Once the dough is made take 240g of the dough and place in a bowl covered with plastic wrap and place it in the fridge for the next time you make this recipe.