Chocolate Walnut Buttermilk Cake

I am always looking for new recipes I may like and when I find one, I end up changing it to my liking. In this recipe I added walnuts, cocoa and cardamom which adds another dimension to the cake. I also added a chocolate icing. The result is a light fluffy cake with an added walnut crunch. It is a perfect cake for Sunday coffee after dinner. Enjoy it as much as I do!

For the Cake

320g flour
65g cocoa
620g sugar
230g butter
6 eggs
250ml buttermilk
125g walnut pieces
1 tsp vanilla extract
1 tsp cardamom
½ tsp baking soda
Pinch of salt

Preheat oven to 165C. Grease a large bunt pan. Mix together the flour, cocoa, baking soda, and salt. Set aside. In a large bowl, beat butter with sugar. Mix in the eggs, one at time, and beating well after each addition. Add the vanilla extract and gently mix in flour mixture alternately with the buttermilk. Pour into pan and bake in preheated oven or 1 hr 30 min. Let cool in pan before turning out onto a plate.

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Bolo de Chocolate, Nozes e Leite Manteiga

Estou sempre à procura de novas receitas que eu possa gostar e quando eu acho uma, acabo por mudar a receita a meu gosto. Nesta receita eu adicionei as nozes, cacau e cardamomo, que acrescenta outra dimensão ao bolo. Eu também adicionei uma cobertura de chocolate. O resultado é um bolo. É um bolo perfeito para o café de domingo depois do jantar. Aprecia-o tanto quanto eu!

Para o bolo

320g de farinha
65g de cacau
620g de açúcar
230g de manteiga
6 ovos
125g de pedaços de nozes
250ml leite de manteiga
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de cardamomo
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 165C. Untar uma forma de bolo com o buraco no meio. Misturar a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Por de lado. Numa tigela grande, bater a manteiga com o açúcar. Misturar os ovos, um de cada vez batendo bem após cada adição. Adicionar a baunilha e a mistura da farinha alternadamente com o leite de manteiga e misturar delicadamente. Despejar na forma e assar por cerca de 1 hora e 30minutos. Deixar arrefecer antes de virar-se para um prato.

Pão de Testa - Algarvian Bread

Estou voltando ao básico. A minha coisa favorita a fazer na cozinha é o pão. Qualquer tipo de pão dá prazer fazer, mas o que me traz memórias da minha infância de férias no Algarve é o pão cozido em forno a lenha, amassado por pessoas que sentiam o amor pela a massa e que no final teria uma crosta dura e muitos buracos no miolo. Ainda quente com manteiga pingando nas mãos pelos buracos do pão era tão satisfatório. Pão de Testa é o seu nome. O nome vem da sua forma. Imediatamente antes de o cozer dobra-se a massa por cima dela própria. É feito com pâte fermentée, ou massa mãe. O fermento na massa mãe é suficiente para fermentar a massa antes de cozer e faz um belo miolo com buracos. Então eu estou regressando às minhas férias de verão de infância, no Algarve, com este pão, com excepção de um forno a lenha, pois o amor pela massa existe definitivamente em mim.

Para a Massa

925g farinha de trigo
75g farinha de centeio
240g massa mãe*
600g agua a 45C
18g sal

Cortar a massa mãe em bocados pequenos. Colocar por cima das farinhas já misturadas e com o sal. Coloca-se a agua e mistura-se bem até formar uma bola. Amassar for cerca de 10 minutos até ficar uma massa homogénea. Cobrir com filme plástico e deixar levedar até dobrar, cerca de 1 hora. Desinflar a massa e dividir em duas partes iguais. Fazer duas bolas e deixar levedar uma segunda vez ate dobrar de tamanha, cerca de uma hora. Dobrar a massa por cima de si e colocar no forno pré aquecido a 220C. Cozer ate a temperatura interna atingir 93C.

*A primeira que fizer este pão use 20g de fermento instantâneo. Uma vez que a massa esteja feita retire 240g da massa e coloque numa tigela coberta com filme plástico e coloque-a no frigorífico para a próxima vez que fizer essa receita.

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Algarvian Bread

I am going back to basics. My absolute favourite thing to make in my kitchen is bread. Any type of bread gives me pleasure to make, but the one that brings me back to my childhood memories of vacationing in the Algarve is the bread which was baked in a wood burning oven, keened by people who felt the love for the dough in the end you would have a loaf with a hard crust and lots of holes in the crumb. Still warm with butter dripping all over the hands though the holes and it was so satisfying. Pão de Testa is its name, and the translations sound a little funny, Bread with a Forehead. The name comes from its shaped. Just before baking you fold over the dough onto itself. It is made with pâte fermentée, or old dough. The yeast in the pâte fermentée is enough to leaven the dough and proof it before baking and it makes a beautiful holly crumb. So I am going back to my childhood summer vacations in the Algarve with this bread with the exception of a wood burning oven because the love for the dough is definitely live in me.


For the Dough

925g flour
75g rye flour
600g water (45C)
240g pâte fermentée*
18g salt

Cut the pâte fermentée into small pieces. Place on top of the already mixed flour and salt. Place the water into the flour and mix well to form a ball. Knead for about 10 minutes until smooth. Cover with plastic wrap and let rise until doubled, about 1 hour. Deflate the dough and divide into two equal parts. Make two balls and let dough rise a second time until doubled, about an hour. Fold the dough over itself and bake in pre-heated oven at 220C until the internal temperature reaches 93C.


*The first time making this bread use 20g of dry yeast to make the recipe. Once the dough is made take 240g of the dough and place in a bowl covered with plastic wrap and place it in the fridge for the next time you make this recipe.

Pão-de-leite - Zopf

Zopf tradicionalmente é um pão suíço e sua receita remonta ao século XV. Muitos países têm a sua própria versão de um pão-de-leite enriquecido, por exemplo, em França o Brioche ou Pão-de-leite em Portugal. Brioche sendo um pão mais rico em manteiga. A única diferença entre o Pão-de-leite e Zopf é que o pão de leite usa as gemas na massa em vez de apenas a clara de ovo. Este é um pão agradável com seu doce ou geleia favorita. Bom Apetite!

Para a massa

500g de farinha branca
100g de manteiga
1 ovo
250ml de leite 40C
25g de fermento seco
½ colher de chá de açúcar
1 ½ colher de chá de sal

Misturar todos os ingredientes secos numa tigela grande e fazer um buraco no centro. Separar a gema do ovo e por de lado. Adicionar a clara ao leite e bater ligeiramente, adicionar a manteiga derretida. Adicionar os ingredientes líquidos à farinha e misturar bem. Amassar até ficar uma massa homogénea., cerca de 10 minutos. Cobrir com filme plástico e deixar levedar até dobrar, cerca de uma hora. Desinflar a massa e dividir em três partes iguais e rolar pra poder fazer a trança. Entrançar a massa e cobrir com filme plástico, cerca de 30 minutos. Bater a gema de ovo e pincelar a massa levemente. Assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos a 200C.

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Zopf

Zopf is tradictionally a Swiss bread and its recipe dates back to the 1500’s. Many countries have their own version of an enriched milk bread for example Brioche in France or Milk Bread in Portugal. Brioche being ritcher then Milk Bread and the only difference between the latter and the Zopf is it uses egg yolks in the dough instead of just an egg white. This is a nice brunch bread with your favourite jam or jelly. Enjoy!

For the dough

500g white flour
100g butter
1 egg
250ml milk 40C
25g dry yeast
½ tsp sugar
1 1/2 tsp salt

Mix all dried ingredients in a bowl and make a hole in the centre. Separate egg and keeping yolk aside. Add egg white to milk and beat slightly, add melted butter. Add the liquid ingredients to flour, and mix. Kneed dough until soft, about 10 minutes. Cover with plastic wrap and let rise until doubled, about one hour. Deflate dough and devide into three equal pieces and roll out into thick strands in order to braid. Braid the dough and cover with plastic wrap to proof, about 30 minutes. Beat the egg yolk and lightly brush the dough. Bake in pre-heated oven for about 30 minutes at 200C.

Hole lotta Bagels

Traditionally a Jewish bread, the bagel is dense, covered in either poppy or sesame seeds and eaten with flavoured cream cheese products or lox. There are different types if bagels but the most known are the New York and the Montreal styles. New York style bagels are denser and almost raw on the inside, are boiled in salted water before baking. Whereas the Montreal style bagel is less dense, the hole is larger and it is boiled in honey sweetened water and the dough contains no salt. Although I do prefer the latter, I do put some salt on the dough as otherwise I find it a little too sweet, and I enjoy it most when it is toasted and with my favourite cream cheese. Other varieties exist such as cheese bagels, cinnamon raisins, blueberries or all dresses just to name a few. This time I made my variety to include whole wheat poppy and sesame seeds and 12 grain with oats.

They make great frozen bread as most end up toasting it anyway. Instead of getting your cup of Joe in the morning with a toasted bagel at your favourite Monday morning stop before going into work, you can enjoy home made delicious bagels you know they contain nothing but good morning goodness.

For the dough

275g white flour
175g whole wheat flour
250g water (45C)
15g sugar
15g salt
14g dry yeast

Mix the flour with all dry ingredients. Make a well in the centre and add the water. Start mixing until it forms a dough and kneed for about 10 minutes until smooth. Cover with plastic wrap and let rise for an hour.

Divide dough in 8 pieces and roll each piece to form a ball. Let stand about 10 minutes covered with plastic.

In the mean time bring a large pot of water to boil containing a generous squirt of honey. Turn down the heat to a simmer.

Shape the divided dough into bagels by placing your index finger in the centre to make a hole and stretching the dough so the hole is large enough to fit a golf ball. Using a slotted spoon place bagels in the simmering water and cook for 1 minute, turning it once. Remove from the water and sprinkle with your favourite seeds and bake in preheated oven for 20 minutes at 210C.

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Bagels

Tradicionalmente um pão judeu, o bagel, é denso, coberto em sementes de papoila ou sésamo e comido com queijo creme ou salmão fumado. Existem diferentes tipos de bagels mas os mais conhecidos são os estilos de Nova York e Montreal. Bagels estilo Nova York são mais densos e quase crus por dentro, são cozidos em água com sal antes de assar. Considerando que o bagel estilo Montreal é menos denso, o buraco é maior e é cozido em água adoçado com mel e a massa não contém sal. Embora eu prefira o último, costumo colocar um pouco de sal na massa, senão fica um pouco doce demais, e eu gosto mais dele torrado e com queijo creme. Existem outras variedades, tais como bagels de queijo, passas e canela ou mirtilos só para citar alguns. Desta vez fiz bagels de farinha integral com sementes de papoila e sésamo, e também bagels de sementes com aveia.

Os bagels podem-se congelar e depois comer torrados. Em vez de tomar o pequeno-almoço fora de casa de manhã antes de ir para o trabalho, pode desfrutar de um delicioso bagel caseiro feito com ingredientes escolhidos por si.

Para a massa

275g de farinha branca
175g farinha integral
250g de água (45C)
15g de açúcar
15g de sal
14g de fermento instantâneo

Misturar a farinha com todos os ingredientes secos. Fazer um buraco no centro e adicionar a água. Misturar até formar uma bola e uma amassar durante 10 minutos até ficar uma massa homogénea. Cobrir com folha aderente e deixar levedar por uma hora. Dividir a massa em 8 pedaços e enrolar cada pedaço até formar uma bola. Deixar repousar cerca de 10 minutos coberta com folha aderente. Numa panela grande deixar água ferver com uma colher grande generosa de mel. Reduzir o fogo do fogão. Moldar a massa dividida em bagels, colocando o dedo indicador no centro fazendo um buraco e esticando a massa para que o buraco seja grande suficiente para caber uma bola de golfe. Usando uma escumadeira colocar os bagels na água fervente e cozer por 1 minuto, virando uma vez. Retire da água e polvilhe com as suas sementes favoritas e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos a 210C

Milk Pudding

I learned to make this pudding many moons ago. A friend had shared this easy recipe with me and has become a family favourite. You can add different flavours to satisfy your pallet. Try a handful of toasted coconut, as it adds a bit of a crunch and the coconut aroma. Or add a shot of your favourite liquor such as Frangelico, Amaretto, Grand Marnier or Port.

For the Caramel

100g sugar
1tbsp water

For the Pudding

300ml condensed milk, sweetened
300ml milk
3 eggs
1 tsp vanilla extract

In small pot cook sugar with water until it caramelizes. Pour into a pudding form or divide into 6 ramekins. Using a blender, mix all the pudding ingredients until smooth. Pour into form or ramekins. Bake in bain-marie in the oven until the centre is set in preheated oven at 190C. Large takes about 45 minutes, small ones take about 20-25. Once pudding has cooled run a knife around the pudding and place an upside down plate on the form/ramekins and with a fast movement flip the pudding onto the plate. To be served chilled.

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Eu aprendi a fazer este pudim ha muitas luas atrás. Uma amiga compartilhou esta receita fácil comigo e se tornou o pudim favorite da minha família. Pode adicionar diferentes sabores para satisfazer as suas paletes. Tente usar um punhado de coco relado tostado. Ou adicionar um copinho de seu licor favorito como Frangelico, Amaretto, Grand Marnier ou Vinho doPorto.

Pudim de Leite

Para o Caramelo

100g de açúcar
1 colher de sopa de água

Para o Pudim

300ml leite condensado adoçado
300ml de leite
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha

Fazer caramelo com o açúcar com água.
Deitar o caramelo numa forma de pudim ou dividir em 6 ramequins. Usando um liquidificador, misturar todos os ingredientes do pudim até ficar homogêneo. Espalhar na forma grande ou forminhas. Assar em banho-maria no forno até que o centro esteja solido em forno pré-aquecido a 190C. Um pudim grande leva cerca de 45 minutos, os pequenos levam cerca de 20-25. Uma vez que o pudim tenha arrefecido, passar uma faca ao redor do pudim e colocar um prato de cabeça para baixo por cima da forma / ramequins e com um movimento rápido virar o pudim para o prato. Deve ser servido frio

Bolo Rei

Qual a casa Portuguesa que não tem Bolo Rei na mesa este Natal?

Para o Bolo

1120g de farinha
30g fermento instantâneo
200g de açúcar
200g de manteiga

325ml leite magro aquecido a 45C
6 Ovos
15g de sal
50ml de Porto
50ml de Aguardente
300g de fruta cristalizada sortida picada
300g de frutos secos
250g de passas de uva

Misturar a farinha e o sal num recipiente de grande capacidade e fazer um cova no meio. Adicionar a agua, o fermento e os restantes ingredientes. Mexer até formar uma pasta. Colocar numa superfície plana e amassar de modo a obter uma consistência homogénea e lisa. Deixar levedar até atingir o dobro do tamanho. Dividir a massa em duas partes iguais para dois bolos. Esticar cada parte com as mãos, espalhar os frutos secos e fruta cristalizada e dobrar a massa várias vez e deixar levedar por mais 30 minutos. Formar o feitio do bolo-rei, redondo com o buraco no meio. Pincelar os bolos com gema de ovo e decorar com frutos secos ou frutas cristalizadas. Deixar levedar pela última vez por 20 minutos. Cozer em forno pré-aquecido a 200 C até a temperatura interna do bolo atingir 93 C. Se o bolo estiver a escurecer demais e não estiver cozido, colocar papel de alumínio por cima para prevenir escurecer demais.
Ao sair do forno, pincelar o bolo-rei com geleia.

Flavours of the Algarve

Figs and almonds are a staple of the Algarve and so is Carob. Carob can be used in baking to substitute the use of chocolate. Carob trees in Portugal grow only in the Algarvian region. It is used to feed live stock and ground into flour for baking purposes. It contains protein, B vitamins, calcium, and magnesium amongst other vitamins and minerals.

It’s been a while since I have eaten some of the Algarvian flavours straight from the Algarve. I’ve been given some homemade folar which is very dense and almost cookie like in texture, a tad different from the ones I was used to growing up too, and the last bite was picture perfect. This cinnamon sugary Easter cake is delicious all year round, and you can find the recipe here: http://figosamendoas.blogspot.com/2010/03/folar-da-pascoa-easter-cake.html

Then there are beach memories. Long walks at the beach digging my toes right into the sand and having the foot indentations washed away by the waves breaking in. Looking for sea shells and wondering how many years they have been washing ashore and back into the ocean until I came across it. The ripples of the shells are no longer sharp and clearly home to fossils. I’ve never found shells of this type at any beach I have ever visited and I always keep some around to remind myself of summer days during the chilly cold winter months.